درست کردن برگه زردآلو یا قیسی بسیار آسان است و به راحتی می توان در منزل آن را تهیه کرد. تهیه برگه زردآلو با دو روش متفاوت امکان پذیر است:۱- تهیه کردن در هوای آزاد ۲- تهیه کردن با استفاده از فر گاز
طرز تهیه برگه زردآلو
تهیه برگ زردآلو در هوای آزاد
به منظور درست کردن برگه زردآلوی خوش طعم، از زردآلو های سالم استفاده می کنیم که رسیده نباشند. زردآلو ها را تمیز شسته و خشک می کنیم و از وسط نصف می نماییم. سپس هسته زردآلو ها را جدا می کنیم.
زرد آلوهای ورقه شده را در ظرف حاوی آب و شکر که به مدت 5 دقیقه جوشیده است، قرار داده و اجازه می دهیم به مدت ۴دقیقه ورقه ها در این ظرف با شعله ملایم بجوشد.
بعد از این مدت، اجاق گاز را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم زرد آلوها چند دقیقه دیگر درون شربت بمانند. پس از اینکه شربت کمی خنک شد و از حرارت افتاد، محتویات ظرف را از صافی رد می کنیم تا شربت از برگه های زردآلو جدا شود.
روی یک سبد که هوا از زیر آن در جریان باشد، دستمال تمیزی انداخته و ورقه های زردآلو را روی دستمال قرار می دهیم.
به مدت چندین روز سبد را در هوای آزاد و مقابل آفتاب قرار داده تا آب ورقه های میوه خشک شوند. برای خارج شدن آب از دو طرف ورقه ها، لازم است هر چند ساعتی به طور مرتب، ورقه ها زیر و رو شوند.
بعد از ۱ الی ۳ روز می توان سینی را در سایه قرار داد تا عمل خشک شدن به طور کامل انجام شود.
طرز تهیه برگه زردآلو در منزل
تهیه برگه زردآلو با فر
همانند روش اول، ابتدا زردآلو ها به خوبی شسته و پس از خشک شدن، آنها را نصف کرده و هسته را خارج می کنیم.
کف سینی فر را با کاغذ پارچمنت پوشانده و سپس ورقه های زردآلو را با فاصله از هم، داخل سینی فر می چینیم.
در گام بعدی، فر را با حرارت کمتر از ۲۰۰ درجه فارنهایت، روشن کرده و سینی را داخل فر قرار می دهیم.(بهترین دما برای خشک کردن زردآلو در فر دمای ۱۷۵درجه فارنهایت است)
درب فر را به صورت نیمه باز می گذاریم تا رطوبت به خوبی از آن خارج شود.
هر چند مدتی، ورقه ها را زیر و رو می کنیم تا هر دو طرف آن خشک شوند.
پس از خشک شدن برگه ها که حدود۱۲ساعت طول می کشد، سینی فر را خارج می کنیم و ورقه های زردآلوی خوش رنگ و لعاب را در جای سرد و خشک نگهداری می کنیم.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.